O pavê de chocolate alterna creme de panela e biscoitos umedecidos. O descanso na geladeira deixa as camadas mais unidas e facilita servir. Use chocolate meio amargo para equilibrar o creme doce e mergulhe o biscoito rapidamente, sem transformar as camadas em uma pasta.
Confira abaixo as medidas, o preparo e os cuidados que fazem diferença na textura. Separe os ingredientes antes de começar e leia os passos até o final para organizar o tempo de cozinha.
Informações da receita
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 10 min
- Tempo total: 4 h 30 min (inclui o descanso ou a refrigeração indicada no preparo)
- Rendimento: 8 porções
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 500 ml de leite para o creme
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (20 g)
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 200 g de biscoito maisena
- 100 ml de leite para umedecer os biscoitos
Como fazer pavê de chocolate
- Dissolva o amido nos 500 ml de leite frio em uma panela. Junte o leite condensado e misture.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente. Quando engrossar e começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 minuto.
- Desligue e misture o chocolate até derreter. Acrescente o creme de leite e mexa até ficar uniforme. Deixe amornar.
- Em uma travessa de cerca de 20 × 20 cm, espalhe uma camada fina de creme. Passe os biscoitos rapidamente nos 100 ml de leite e distribua sobre o creme.
- Alterne biscoito e creme, terminando com creme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Dicas para acertar o ponto
O creme precisa cozinhar depois de engrossar para perder o gosto de amido. Espere amornar, mas não endurecer, antes de montar: assim ele espalha melhor entre as camadas.
Erro comum e como evitar
Deixar os biscoitos de molho no leite faz desmanchar. Um mergulho rápido é suficiente, pois eles também absorvem umidade do creme durante o descanso.
Variações e substituições
Use biscoito de leite em vez de maisena, verificando a doçura. Chocolate ao leite também funciona, mas deixa a sobremesa mais doce; não acrescente açúcar adicional.
Como servir
Sirva gelado com colher ou espátula. Para uma apresentação individual, monte em copos e mantenha o mesmo tempo de refrigeração.
Como conservar
Guarde coberto na geladeira por até 3 dias. Retire apenas o necessário e mantenha o restante refrigerado para preservar o creme.
Perguntas frequentes
Posso montar na véspera?
Sim. O descanso ajuda a unir as camadas; mantenha bem coberto para não absorver odores da geladeira.
Precisa de ovo?
Não nesta versão. O amido dá estrutura ao creme e o chocolate contribui para a textura depois de frio.
Como corrigir creme empelotado?
Dissolva o amido no leite frio desde o início. Se já empelotou, bata o creme cuidadosamente antes de montar e confira se ficou uniforme.
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