O escondidinho de batata com carne moída reúne purê macio e recheio de panela em uma travessa gratinada. A carne precisa ficar úmida, mas sem excesso de caldo, para sustentar o purê. Uma camada fina de queijo finaliza o prato sem esconder os sabores.
Confira abaixo as medidas, o preparo e os cuidados que fazem diferença na textura. Separe os ingredientes antes de começar e leia os passos até o final para organizar o tempo de cozinha.
Informações da receita
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 40 min
- Tempo total: 1 h (inclui o descanso ou a refrigeração indicada no preparo)
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 800 g de batatas descascadas
- 100 ml de leite, ajustando aos poucos
- 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
- 500 g de carne bovina moída
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de molho de tomate
- 120 g de muçarela ralada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer escondidinho de batata com carne moída
- Cozinhe as batatas em água até ficarem macias, por cerca de 20 minutos. Escorra, amasse e misture a manteiga. Acrescente o leite aos poucos até obter purê macio, mas firme. Tempere.
- Enquanto a batata cozinha, refogue a cebola no óleo por 3 minutos. Junte o alho e a carne, desfazendo grumos, até a carne cozinhar completamente.
- Acrescente o tomate, sal e pimenta. Cozinhe por 5 a 8 minutos para reduzir o excesso de líquido e finalize com cheiro-verde. Com termômetro, a carne moída deve atingir 71 °C.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe a carne em um refratário de cerca de 20 × 25 cm e cubra com o purê em colheradas, nivelando delicadamente.
- Distribua o queijo por cima. Asse por cerca de 15 minutos, até ficar quente no centro e o queijo começar a dourar.
- Espere 5 minutos antes de servir para as camadas assentarem.
Dicas para acertar o ponto
Coloque o purê aos poucos sobre a carne para não arrastar o recheio. O leite entra gradualmente, porque batatas diferentes absorvem quantidades diferentes.
Erro comum e como evitar
Recheio com muito caldo deixa as camadas misturadas. Reduza o molho antes de montar, sem ressecar completamente a carne.
Variações e substituições
Use queijo prato para gratinar ou omita o queijo. Para variar o recheio, legumes cozidos podem entrar em pequena quantidade, bem escorridos.
Como servir
Sirva com salada de folhas. Uma espátula larga facilita retirar as porções com purê e carne juntos.
Como conservar
Conserve fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto no forno até o centro ficar bem quente, descobrindo ao final se desejar dourar.
Perguntas frequentes
Posso montar na véspera?
Sim, mantendo coberto na geladeira. A travessa fria precisa de mais tempo para aquecer; evite choque térmico do recipiente.
Precisa fazer uma camada de purê no fundo?
Não nesta versão. O recheio fica embaixo e o purê cobre a carne.
Como corrigir purê líquido?
Aqueça suavemente para evaporar um pouco da umidade ou incorpore mais batata amassada. Evite engrossar com farinha crua.
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