A carne de panela com batata transforma um corte para cozimento longo em uma refeição com molho saboroso. A carne cozinha primeiro, e as batatas entram depois para não se desmancharem. Dourar os cubos antes da pressão dá mais sabor ao caldo sem precisar de temperos prontos.
Confira abaixo as medidas, o preparo e os cuidados que fazem diferença na textura. Separe os ingredientes antes de começar e leia os passos até o final para organizar o tempo de cozinha.
Informações da receita
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 45 min
- Tempo total: 1 h 5 min (inclui o descanso ou a refrigeração indicada no preparo)
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 700 g de acém em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 400 ml de água quente
- 1 folha de louro
- 500 g de batatas em pedaços grandes
- 1 colher (chá) de sal, ajustando a gosto
- Pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Como fazer carne de panela com batata
- Tempere a carne com parte do sal e pimenta. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os cubos em pequenas porções, reservando.
- Refogue a cebola na mesma panela por 3 minutos. Acrescente o alho, os tomates e o extrato; mexa por 2 minutos.
- Volte a carne, junte a água quente e o louro. Tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos depois de pegar pressão, respeitando os limites da panela.
- Desligue e espere toda a pressão sair naturalmente. Abra, teste a maciez da carne e, se ainda estiver firme, cozinhe mais antes de adicionar a batata.
- Junte as batatas e cozinhe sem pressão, com a tampa entreaberta, por 12 a 15 minutos, até ficarem macias. Acrescente um pouco de água se o caldo secar.
- Ajuste o sal, retire o louro e finalize com cheiro-verde. Se necessário, deixe reduzir o molho por alguns minutos sem mexer excessivamente nas batatas.
Dicas para acertar o ponto
Corte batatas em pedaços grandes e semelhantes. O tempo da carne depende do corte e da panela: ela deve ceder ao garfo antes de receber as batatas.
Erro comum e como evitar
Cozinhar carne e batata juntas por toda a etapa de pressão faz a batata se desfazer. Coloque-a somente quando a carne já estiver macia.
Variações e substituições
Músculo pode substituir o acém, com possível aumento do tempo. Cenoura em pedaços pode entrar com a batata; ajuste o líquido e confira o ponto dos dois legumes.
Como servir
Sirva com arroz branco e uma salada simples. Coloque o molho sobre a carne na hora de levar à mesa para manter as porções úmidas.
Como conservar
Conserve em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça lentamente até ficar bem quente, acrescentando água se o molho engrossar demais.
Perguntas frequentes
Qual corte funciona melhor?
Acém, músculo e paleta são opções para cozimento longo. Cortes muito magros podem ficar mais secos.
Preciso engrossar com farinha?
Não. A redução do molho e parte do amido das batatas costumam ser suficientes.
Posso fazer sem pressão?
Sim, em panela tampada com fogo baixo. O tempo aumenta bastante; acrescente água quente conforme necessário até a carne ficar macia.
Mais receitas caseiras
Para variar o cardápio, veja também a receita de feijoada brasileira tradicional, com ingredientes e preparo explicados passo a passo.