A empadinha de frango tem massa delicada e recheio bem temperado, perfeita para um lanche preparado com antecedência. Nesta receita, a massa descansa por 30 minutos e o frango entra frio nas forminhas. Esses dois cuidados ajudam a modelar sem rachaduras e a manter o recheio dentro da empada.
Confira abaixo as medidas, o preparo e os cuidados que fazem diferença na textura. Separe os ingredientes antes de começar e leia os passos até o final para organizar o tempo de cozinha.
Informações da receita
- Preparo: 40 min
- Cozimento: 30 min
- Tempo total: 1 h 40 min (inclui o descanso ou a refrigeração indicada no preparo)
- Rendimento: 12 empadinhas
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 150 g de manteiga fria em cubos
- 1 ovo para a massa
- 1/2 colher (chá) de sal para a massa
- 1 a 3 colheres (sopa) de água gelada, se necessário
- 1 colher (sopa) de óleo para o recheio
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 300 g de frango cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- 80 g de requeijão
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto para o recheio
- 1 gema para pincelar
Como fazer empadinha de frango
- Refogue a cebola no óleo por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 30 segundos. Acrescente o frango e o molho de tomate, misturando até o recheio ficar úmido, mas sem líquido solto.
- Desligue o fogo. Misture o requeijão e o cheiro-verde, prove e ajuste o sal e a pimenta. Espalhe em um prato e deixe esfriar.
- Misture a farinha e o sal. Esfarele a manteiga com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Junte o ovo e una a massa sem sovar; coloque água gelada aos poucos somente se não conseguir juntar.
- Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C. Separe 12 forminhas de empada com cerca de 6 cm de diâmetro.
- Forre fundo e laterais com uma camada uniforme de massa. Coloque o recheio frio sem ultrapassar a borda. Abra pequenas tampas e pressione sobre as bordas para fechar.
- Pincele com a gema e asse por 25 a 35 minutos, até dourar. Espere cerca de 10 minutos antes de desenformar com cuidado.
Dicas para acertar o ponto
Mantenha uma espessura de aproximadamente 3 mm: massa muito grossa domina o recheio, enquanto uma camada fina demais quebra ao desenformar. Se a massa aquecer durante a modelagem, volte à geladeira por alguns minutos.
Erro comum e como evitar
Recheio quente derrete a manteiga da massa e dificulta o fechamento. Deixe esfriar antes de montar e retire qualquer excesso de líquido.
Variações e substituições
Substitua o requeijão por creme de ricota em quantidade semelhante, verificando se o recheio permanece firme. Milho escorrido pode entrar em pequena quantidade, sem aumentar muito o volume.
Como servir
Sirva morna com uma salada simples ou como parte de uma mesa de lanches. Para transportar, espere esfriar e use um recipiente que proteja as empadinhas de amassar.
Como conservar
Guarde as empadinhas frias em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 160 °C até o centro ficar quente. O micro-ondas aquece, mas deixa a massa menos crocante.
Perguntas frequentes
A massa precisa ser sovada?
Não. Trabalhe apenas até unir. Sovar desenvolve o glúten e pode deixar a massa mais dura, em vez de delicada.
Posso usar frango que sobrou?
Sim, desde que tenha sido conservado corretamente. Retire ossos e pele, desfie e ajuste o tempero porque o frango já pode estar salgado.
Preciso untar as forminhas?
Em forminhas metálicas tradicionais, a manteiga da massa costuma ajudar a soltar. Espere amornar antes de desenformar e solte as bordas com cuidado.
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